|
|
Fijne Kwartelkroketjes Met Spinazie
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Tussendoortje
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
4 kwartels
250 gr paddestoelen
boter
6 el bloem
2 eieren
100 gr amandelschilfers
200 gr spinazie
1 tomaat
4 takjes kervel
peper en zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd de borstfilets lang het borstbeen van de kwartels weg, trek het vel af en bewaar ze in de koelkast.
Spoel de paddestoelen.
Kook de kwartelkarkassen in 2 dl water gedurende 15 minuten. Kruid met peper en zout. Voeg de paddestoelen toe en laat 10 minuten stomen onder gesloten deksel.
Zeef het kookvocht. Hak de vleesresten en de paddestoelen zo fijn mogelijk. Maak een roux met 25 gr boter en 4 eetlepels bloem. Voeg 1 dl bouillon bij. Breek de eieren en voeg de 2 dooiers bij de veloute.
Voeg ook het gehakte vlees en de paddestoelen erbij. Laat de vulling afkoelen.
Beleg elke kwartelfilet met een lepel vulling en rol ze door de rest van de bloem.
Klop het eiwit los. Wentel de kwartelfilets erdoor en paneer ze met de amandelschilfers. Giet met een theelepel de rest van de eiwitten over de gefarceerde helft en strooi er nogmaals amandelschilfers over.
Was de spinazie en droog ze. Smelt een noojte boter en stoof de spinazie hierin. Breng op smaak met peper en zout.
Was de tomaat, pel ze en snijd ze in kleine blokjes.
Bak de kwartelkroketjes van 5 minuten krokant in de frituurpan.
Verdeel de gestoofde spinazie over de borden, schep er een lepeltje tomatenbrunoise op en versier met een takje kervel.
Schuif de kwartelkroketjes er als een omgekeerde V tegenaan.
|
|
|